美食研究2024年03期
- 饮食文化
- 21世纪饮食地理研究新进展王叶舟;薛熙明;
- 扬州早茶文化的形成与价值仇语景;周隽;
- 其他
- 《美食研究》杂志征稿启事--
- 美食传播
- 海外华人视频博主的跨文化饮食交际——基于B站短视频的文本分析严楚晴;
- 抖音美食短视频特征及影响研究——基于居民营养素养提升视角张倩;张晶晶;钱由会;刘恬;项恋;杜庭婉;马玲;
- 美食纪录电影《舌尖上的新年》多模态话语协同意义建构燕京;许雅雯;
- 烹饪教育与教学
- 中华传统营养学学科体系构建施洪飞;张聪;王泓午;赵海磊;戴霞;陈剑;
- 美食营养
- 鹿茸菇富硒工艺及营养成分分析杨健;刘勇;赵诚宁;吴满刚;
- 参芪复合茶的研制及其抗氧化活性研究李婕;魏冰斌;李佳慧;周洁;姜弢;孙琳;
- 烹饪科学
- 不同干燥方式对发酵豆乳粉品质的影响吴丹枫;连新月;黄文馨;陆紫妍;沈芸;易宇文;陈霞;
- 不同复热方式对冷冻馒头理化特性、微观结构和感官品质的影响杨承;谢成城;陈高振;曹仲文;
- 川木瓜对传统药膳鸭汤的风味影响唐英明;陈梦;张浩;詹珂;李林清;贺星瑶;李想;
- 川式美味牛肝菌香肠制作工艺及品质特性研究郭宁静;徐流芳;李翔;邹星辰;王卫;张育贤;陈金凤;
- 食品科学
- 基于网络药理学与分子模拟的“黄芪补肺饮”协同氧化及3D打印研究高鸣远;任晨汐;冯怡宁;李宁;肖丽霞;杨振泉;关天竺;