美食研究2024年01期
- 饮食文化
- 我国西瓜的来源与相关辽太祖西征等问题续论——兼及西瓜史研究者刘启...程杰;
- 环境史视域下历史时期云贵地区食野习俗研究杨四梅;
- 美食旅游
- 旅游者地方饮食文化认同的构建机制——以长沙文和友为例余凤龙;徐留倩;陈悦;
- 农村美食旅游业可持续发展能力评估——基于比较视域的分析陈怀宇;张子源;李泓伯;
- 美食传播
- 以“食”为媒：数字饮食部落的联结图景与生态逻辑沈天健;
- 烹饪工艺
- 清汤药膳羊肉工艺优化及杀菌后品质控制蒲慧娟;张玉斌;赵江平;
- 无油鱼酱酸火锅底料的研制及品质评价林莉;董玮;周婵;严红光;石敏;吴笃琴;
- 莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析陈嵘峰;计晴阳;齐晓花;千春录;
- 美食营养
- 贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究苑静;唐国芳;张建炀;石敏;
- Mixolab参数与青稞全粉饼干品质相关性研究邓晓青;潘志芬;丁捷;李想;肖鑫鑫;潘云莲;
- 烹饪原料
- 三个地区马铃薯烘烤后食用品质评价分析周宇;提靖靓;袁梦;翟成凯;章海风;李春梅;王芸;
- 食品科学
- 乳酸菌发酵液对面团发酵特性及面包品质的影响张怡芸;王兴奔;韩文;吴佳欣;徐妮妮;顾瑞霞;陈霞;