美食研究2023年03期
- 饮食文化
- 酸臭为佳：明清以来贵州(酉音)菜的开发利用严奇岩;
- 饮食文献在中国正史史志目录中的位置与流变张劼圻;李文康;
- 饮食文化视角下《野菜谱》与淮扬菜孟令军;
- 美食传播
- 基于数字影像平台的青年美食文化传播研究——以B站《人生一串》为例陈家洋;杨雯雪;
- 美食消费
- 基于熵权TOPSIS法的美食文创市场适应性分析陈宁;孙琨;侯兵;田晓莉;
- 基于CiteSpace的中国月饼研究热点和发展趋势陈淑慧;
- 烹饪教育与教学
- CDIO理念下高校应用型专业师资评价改革路径研究——以烹饪专业师资为例房侃;查永军;
- 烹饪科学
- 马铃薯藜麦凉粉的制备及抗老化研究何莲;宋家钰;黄桢妮;乔明锋;朱楠;林丹;杨翠;
- 运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型陈岩松;李旭;李春梅;章海风;王敏;
- 辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯在年糕中的应用刘浩;
- 美食营养
- 扬州市城乡居民超重/肥胖流行状况调查与影响因素分析田颖;龚家伟;曹鸿鹏;王劲松;郑英;朱月潜;
- 植物发酵液型运动饮料对小鼠缓解疲劳作用研究陈泽宇;王庆军;
- 食品科学
- 外源褪黑素对采后冷藏番茄硬度变化的影响及调控机制千春录;罗迎秋;张云;孙琰;邵豫阳;张蓓;齐晓花;