美食研究2023年02期
- 饮食文化
- 宋诗中野味饮食文化研究余颖怡;
- 从饮食器具看秦汉时期的饮食文化审美郭天元;田龙过;
- 王安石《元日》“屠苏”考张干;杜文君;
- 日常本能·味觉认同·政治隐喻——陆文夫《美食家》的饮食书写范科苑;
- 宋代蜡面茶的入香、饮用与药用何崚;付邦泽;谢沫珠;
- 食与镜：互联网社会中的饮食实践与身体疗愈冯智明;庞雅婷;
- 美食传播
- 基于品牌个性理论的扬州“美食之都”品牌塑造程小敏;魏胡婷;宫润华;
- 烹饪科学
- 增白增鲜用浓缩鲫鱼汤制备工艺李翔;邓金鹏;刘达玉;张文韬;张锐;陈卫军;孙杰;
- 微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响唐建华;龚雪婷;邵俊锋;何小龙;董雪萌;戴阳军;
- 蛋白质组成对苔麸面条品质影响及其作用机制张莉莉;全振阳;李伦;丁香丽;
- 烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法——以鸡屎藤粑仔为例符光泽;王才吉;黄泽;
- 超声频率对黑鱼肌原纤维蛋白结构、乳化和凝胶特性的影响赵雯静;石旺滨;王洋;张兆丽;孟祥忍;
- 食品科学
- 基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分沈海军;王爱红;徐欢;刘宇;曹仲文;
- 基于感官、电子舌和BP神经网络的食用酸酸度预测模型研究杨乾栩;朱保昆;赵蔚;马宁;于沛然;陆欣宇;张伟;