美食研究2023年01期
- 烹饪教育与教学
- 新时代我国烹饪高等教育发展审视：成就、挑战与展望——基于扬州大学...侯兵;
- 饮食文化
- 中国“白酒”内涵演变探微裴丽丽;周义凡;
- 唐宋诗赋中“杞菊”饮食传统探赜戴婵;雷勇;
- 美食旅游
- 美食旅游研究的国际进展及启示曾国军;林家惠;王龙杰;
- 乡村旅游地游客食物浪费行为的影响机制——基于TPB拓展模型的实证研究马逸姣;张爱平;王晨红;
- 美食传播
- 美食直播带货视频的多模态话语研究石琳;
- 烹饪科学
- 预制淮扬菜工业化现状及发展路径孟祥忍;许志诚;王恒鹏;吴鹏;姜松松;张兆丽;
- 宜宾燃面预制调味料配方优化及挥发性风味成分分析刘琨毅;王琪;韩利艳;黄燕兰;郭云霞;彭春芳;李秀萍;王卫;
- 牦牛酸醡肉的低温慢煮工艺优化及风味轮廓分析卢雪松;彭毅秦;刘春燕;丁捷;郑淮升;张雨薇;李杨;刘承慈;
- 超声波辅助脉冲真空腌制对驴肉品质的影响茹浩东;刘崇歆;邓紫馨;牛晓颖;张玉斌;张春江;
- 调味料对鱼香肉丝风味品质的影响张静;张迪;车振明;刘平;
- 低盐洗澡泡菜的制备及其品质研究肖岚;毛洁鸥;罗昌俊;王新程;廖佑琴;安若彤;
- 不同干燥方式对甘薯粉丝加工品质的影响梁秋萍;严学迎;