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美食研究

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美食研究2022年04期
 
  • 饮食文化
  • 水饭考刘朴兵;
  • “诗”与“食”的互文阐释:《随园食单》中的诗学旨趣与美学追求孟令军;
  • 传统饮食生产性保护与标准化协同发展模式研究梁静;
  • 美食旅游
  • 当代中国美食旅游中的品味、知识与阶层——基于香格里拉葡萄酒游学活...肖坤冰;
  • 郑板桥饮食观视角下运河美食旅游开发钱凯;吴年华;
  • 美食传播
  • B站美食短视频走红的多组态路径研究武梦迪;冯锐;
  • 美食消费
  • 游客感知视角下国家公园原生态美食体验的社会建构机制孙琨;欧冕;
  • 烹饪科学
  • 葵花籽油煎炸制品感官评价与质构的相关性分析李倩;邹婷婷;朱麟菲;张雪;李永莲;
  • 石斛蒸糕的研制及质构特性分析苑静;石敏;
  • 不同复热方式对猪肉丸品质的影响董芝杰;
  • 瓜尔胶与黄原胶在预制肉糜类食品中的应用缪雨雁;栾艺;顾晨;费立天;吴满刚;
  • 饮食安全与卫生
  • 运用网络药理学和分子对接技术探析乌药在菜肴中的功效唐建华;李宁;高雅;卞灿锋;任晨汐;苏姝;闵二虎;关天竺;
  • 美食营养
  • 植物叶绿体提取物对红葡萄酒颜色及感官品质的影响李敏;王文武;盛文军;张波;王婧;彭帅;
    • 食品科学
    • 食品原料硒强化与富硒功能食品研究钱蓉蓉;俞磊;
    •  
    • 《美食研究》2022年总目次(第39卷)--
    • 《美食研究》征稿简则--
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