美食研究2022年04期
- 饮食文化
- 水饭考刘朴兵;
- “诗”与“食”的互文阐释:《随园食单》中的诗学旨趣与美学追求孟令军;
- 传统饮食生产性保护与标准化协同发展模式研究梁静;
- 美食旅游
- 当代中国美食旅游中的品味、知识与阶层——基于香格里拉葡萄酒游学活...肖坤冰;
- 郑板桥饮食观视角下运河美食旅游开发钱凯;吴年华;
- 美食传播
- B站美食短视频走红的多组态路径研究武梦迪;冯锐;
- 美食消费
- 游客感知视角下国家公园原生态美食体验的社会建构机制孙琨;欧冕;
- 烹饪科学
- 葵花籽油煎炸制品感官评价与质构的相关性分析李倩;邹婷婷;朱麟菲;张雪;李永莲;
- 石斛蒸糕的研制及质构特性分析苑静;石敏;
- 不同复热方式对猪肉丸品质的影响董芝杰;
- 瓜尔胶与黄原胶在预制肉糜类食品中的应用缪雨雁;栾艺;顾晨;费立天;吴满刚;
- 饮食安全与卫生
- 运用网络药理学和分子对接技术探析乌药在菜肴中的功效唐建华;李宁;高雅;卞灿锋;任晨汐;苏姝;闵二虎;关天竺;
- 美食营养
- 植物叶绿体提取物对红葡萄酒颜色及感官品质的影响李敏;王文武;盛文军;张波;王婧;彭帅;
- 食品科学
- 食品原料硒强化与富硒功能食品研究钱蓉蓉;俞磊;
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- 《美食研究》2022年总目次(第39卷)--
- 《美食研究》征稿简则--