美食研究2022年03期
- 饮食文化
- 我国西瓜的来源与相关辽太祖西征等问题——对杨富学先生批评意见的回应程杰;
- 明清山东运河区域饮食文化的嬗变李芳菲;姚伟钧;
- 明清御膳之海参饮食文化源流沈天颖;夏苏东;张丹;白雪;高燕;姚学良;乔秀亭;
- 美食消费
- 社交媒体时代餐饮老字号的消费行为影响机制——基于“怀旧-创新”双驱...张智光;曹凡;魏尉;
- 饮食消费价值感知与美食形象对访澳游客行为意向的影响——结合饮食消...杜昀倩;李玺;
- 烹饪教育与教学
- 对本科烹饪专业建设几个问题的探讨杨铭铎;陈健;
- 烹饪科学
- 不同腌制方式对腊番鸭品质的影响吕威;冯媛媛;管雯;秦曼;杨伦;于海;葛庆丰;吴满刚;邓绍林;刘瑞;
- 大豆油与菜籽油煎炸薯条过程中的稳定性与适用性研究龚家伟;任兴远;于泳;吴银银;周婉丽;刘晓芳;
- 酸面团和汤种对速冻包子品质和抗老化特性的影响朱展鹏;周韦欣;马祥玉;邵童;李晓兵;陈霞;
- 美食营养
- 湿法工艺对儿童配方奶粉营养素损失的影响王玉萍;王旭菲;钱浩;刘凤华;王婷;陈霞;李宝坤;张建;
- GC-O-MS结合OAV表征番茄提取物关键香气成分项攀;邱建华;付瑜锋;王红霞;李成刚;杨展;
- 淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展王文艳;马长明;崔悦;杨雅新;魏贞;刘欣;王娟;
- 食品科学
- 乳酸菌在发酵肉制品中的应用进展陈磊;刘瑞;吴满刚;于海;葛庆丰;
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- 《美食研究》征稿简则--