美食研究2021年第01期
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良知与品味二重奏下的大明酒精神
贡华南
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从文化多样性到创意城市:美食之都的理论逻辑与实践探索
侯兵 杨磊 陈倩
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从美食到文化——论中国古代诗歌中植物形象的演进
王正刚 江朝辉
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美食旅游研究进展与启示
徐羽可 余凤龙 潘薇
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网红餐厅游客感知价值的维度及焦点——基于网络文本分析的实证研究
卢长宝 许陶然
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本科层次烹饪职业教育的系统化设计
杨铭铎 陈健
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有毒、有害食品概念的刑法解构
赵勇 万国海
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超声波辅助炖煮羊肉汤的工艺优化
陈春梅 沈银涵 陆辰燕 刘瑞 于海 席军 林广桃
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响应面法优化真空油炸-压差膨化联合生产藕脆片工艺
董雪萌 冯心雨 冼东妮 袁潮 卢芸 戴阳军
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抹茶味花生蔓越莓牛轧糖的工艺研究
王延华 常澍 周霞 田伟 张淼
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生酮饮食的减肥机制和潜在危害
王倩 田颖
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不同蓝莓添加方式对益生菌慕斯品质及抗氧化性的影响
陆丹丹 马昕怡 王鹏 肖潇 邵童 陈霞
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黑枸杞与红枸杞营养及活性成分比较
宋瑞龙 王紫薇 章海风
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包装方式对乌鳢鱼片冷藏期品质变化及烹饪效果影响
童光森 严利强 郭嘉昒 黄韬睿
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河豚鱼酱发酵菌株的筛选及其性能的研究
钱小丽